Tips Hilangkan Bau Amis Daging Bebek Jika Ingin Bisnis Bebek Goreng

Kontestan MasterChef Indonesia Season 10 King Abdi berseteru dengan komika Tretan Muslim. King Abdi mengaku didepak dari bisnis bebek goreng yang diduga dari merek Bebek Carok milik Tretan Muslim.

King Abdi mengatakan mulanya diminta meracik resep dan membuat konsep penyajian bebek goreng, lalu dijanjikan keuntungan 5%. Namun setelah bisnis berkembang, tiba-tiba ia didepak melalui telepon.

Dalam versi Tretan, pihaknya hanya mempekerjakan King Abdi sebagai tim Research and Development. Resep yang dipakai pun akhirnya bukan resep King melainkan racikan istrinya sendiri.

Baca juga: Cegah Flu di Musim Pancaroba dengan Makanan dan Minuman Ini

Terlepas dari kesalahpahaman yang mungkin terjadi, kasus ini membuka mata: eh, ternyata bisnis bebek goreng masih punya pasar yang luas lho!

Apakah kamu termasuk salah satu yang tertarik punya bisnis serupa, tetapi masih belum yakin dengan resep bebek goreng yang sesuai keinginan? Atau masih berkutat dengan daging yang alot atau aroma yang amis atau prengus?

Tenang, kalau bau amis bebek masih jadi masalah, ada tips menghilangkan bau amis daging bebek agar olahan kamu jadi lebih sedap.

1. Pilih Daging Bebek yang Segar

Langkah pertama yang penting banget: pilih daging bebek yang masih fresh. Kalau kamu beli di supermarket, cek tanggal kadaluarsanya, dan kalau bisa beli langsung dari tukang potong bebek yang sudah terpercaya.

Bebek segar biasanya nggak terlalu berbau dibanding yang sudah disimpan lama. Makin fresh, makin gampang diolah!

2. Cuci Bersih dengan Air Mengalir

Sebelum dimasak, daging bebek harus dicuci bersih dulu ya, biar darah dan kotorannya hilang. Jangan lupa buang jeroannya karena itu salah satu sumber utama bau tidak sedap.

Bilas pakai air dingin yang mengalir, terus lap pakai tisu dapur sampai kering.

Baca juga: Demam Matcha, dari Upacara Minum Teh di Jepang Jadi Minuman Kekinian di Kafe

3. Rendam dengan Air Cuka atau Air Lemon

Ini trik yang sudah banyak dipakai ibu-ibu jago masak: rendam bebek dengan campuran air dan cuka atau air lemon. Caranya gampang:

Cuka: Campur 1 bagian cuka dan 2 bagian air, rendam bebek selama 30 menit, lalu bilas sampai bersih.

Lemon: Peras 1-2 buah lemon, campur dengan air, rendam bebek selama 20-30 menit, lalu bilas juga.

Kalau nggak punya lemon, jeruk nipis juga boleh kok. Atau cuka dapur biasa pun cukup. Ini sangat membantu menghilangkan bau amisnya.

4. Marinasi Pakai Bumbu Aromatik

Nah, setelah dicuci dan direndam, jangan langsung dimasak. Marinasi dulu pakai rempah biar makin wangi dan gurih. Yang paling ampuh:

• Jahe dan bawang putih (dibakar sedikit agar makin enak aromanya)

• Daun rosemary, thyme, atau daun salam

• Kecap asin dan arak masak (seperti mirin atau angciu)

Baca juga: Bikin Soft Cookies yang AntiGagal dan Kenyalnya Tahan Lama

Marinasi minimal 1 jam, tapi kalau bisa semalaman lebih bagus agar bumbunya meresap dan bau amisnya hilang.

5. Rebus dengan Rempah-rempah

Jika tak sempat memarinasi, rebus dulu daging bebeknya. Caranya: rebus air sampai mendidih, masukkan irisan jahe, daun jeruk, dan sedikit arak masak.

Masukkan bebek, rebus 5-10 menit, lalu angkat dan bilas. Ini bisa membantu mengurangi aroma khas bebek yang menyengat.

Kalau mau versi rempah Indonesia, kamu bisa rebus bebek dengan bawang putih, jahe, kunyit, daun salam, serai, dan lengkuas. Tambah daun jeruk biar makin wangi. Rebus sekitar 1 jam, sampai daging empuk dan baunya hilang.

Kamu juga bisa menmbahkan nanas muda saat merendam atau merebus. Nanas bisa membantu melembutkan serat daging dan mengurangi bau amis juga.

6. Masak dengan Bahan-bahan Aromatik

Saat memasak, jangan pelit pakai bumbu dapur yang wangi. Bahan seperti bawang bombay, daun bawang, seledri, kayu manis, cengkeh, dan bunga lawang bisa membantu membuat aroma masakan makin menggoda. Selain itu, rasanya juga jadi lebih dalam dan kompleks.

Baca juga: 9 Resep Olahan Semur dan Opor Ayam Sisa Hidangan Lebaran

7. Rendam dalam Brine (Air Garam Berbumbu)

Kalau kamu punya waktu lebih, coba rendam daging bebek dalam air garam yang dicampur gula, daun salam, merica, cengkeh, atau rempah lainnya. Simpan dalam kulkas semalaman.

Brine ini bisa bantu menghilangkan bau dan juga bikin daging bebek jadi empuk.

Nah, itu dia tips menghilangkan bau amis daging bebek supaya makin enak disantap. Kalau bagian ini sudah jago, bisa mulai eksperimen bikin bebek goreng crispy, bebek goreng cabe ijo, atau bebek peking ala resto. 

Sumber: Seriouseats.com, Novuz.com, Electrolux.co.id