Otak-otak yang enak nggak dibikin hanya dengan mengaduk ikan dan tepung sagu, tetapi ada trik khusus yang harus dilakukan. Enam langkah ini wajib diikuti demi menghasilkan otak-otak juara.
1. Ada dua macam ikan tenggiri di pasar. Pilih yang betina karena dagingnya lebih tebal.
2. Dinginkan ikan sampai dingin betul.
3. Campur semua bahan kecuali tepung hunkwe. Uleni sambil dibanting-banting supaya otak-otak renyah.
4. Masukkan tepung hunkwe. Aduk asal rata, tidak boleh diuleni lagi.
5. Letakkan otak-otak agak pipih supaya matang sampai di dalam.
6. Bungkus otak-otak dengan daun yang lebar lalu gulung agak berkali-kali supaya otak-otak tidak hangus.
